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怎样把肉丝炒的鲜嫩

作者:zhangqing 时间:2019-04-13 14:38:32 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

    我们平时吃的肉类中,大多是以猪肉为主,而且炒肉丝是一道很受欢迎的菜,但是怎样把肉丝炒的鲜嫩呢?炒肉丝需要掌握几个主面,一是要把肉丝腌制一下;二是炒时要掌握好火候;三就是掌握好时间。肉丝很容易炒熟,只需要翻炒三到一分钟就可以了,但一定要控制好盐的用量。

 怎样把肉丝炒的鲜嫩

控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

 怎样把肉丝炒的鲜嫩

加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

 怎样把肉丝炒的鲜嫩

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

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