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家常版京酱肉丝

作者:zhangqing 时间:2019-04-13 14:36:20 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

在我国的菜系当中,鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜,其中比较有名的一道就是京酱肉丝了,这道菜用料并不多,分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗,而且炒是一个需要关键的步骤,先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。另外,可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。

家常版京酱肉丝

制作材料

瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺豆腐皮3张

制作方法

做法一

1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)

3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用

4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出

5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝。

家常版京酱肉丝

做法二

1.准备好所需要的食材,同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用

2.瘦肉切丝装碗中,加入淀粉、生抽和白糖及少许清水,搅拌均匀

3.锅中加入适量油,倒入甜面酱,小火慢慢翻炒

4.等闻到甜面酱炒出香味后,倒入准备好的肉丝,中火快速翻炒

5.大约秒30炒左右即可出锅

家常版京酱肉丝

做法三

【原料】:里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白

【步骤】

1、准备材料。葱白对半切开后,再切成细丝备用。

2、里脊肉切成3mm厚的薄片,再切成5mm宽的丝。

3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀,腌制10分钟。

4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺

香油 1/4小勺放入碗里

5、加入少许的清水调成汁。

6、锅里倒入油,烧热后,倒入肉丝,大火滑炒至肉丝变色后捞起。

7、锅里倒入少许的油,倒入调汁翻炒至粘稠状。

8、倒入肉丝,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。

小贴士

1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈

2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来

3、甜面酱比较咸,肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;

4、炒甜面酱时,注意小火火候慢炒;

5、肉下入锅后,要快速翻炒,要不容易炒老或糊锅。

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